网传牛柳、水煮鱼、水晶、蒜梨这四个菜因添加剂较多，厨师自己很少点。许多网友“感叹”：这是我最喜欢的菜了，怎么会以后都无法不吃？昨天，记者在武汉市餐饮服务企业“诚信守法经营”公开发表允诺启动仪式寻找餐饮专家查证，对方连称：“这种众说纷纭不靠谱”。除以上四样菜外，还说道灌肠、也是因为特了硝酸钠才不会有烟熏的味道，也要较少不吃。

美称“鄂菜大师”之称之为的卢永良和市餐饮协会秘书长涂水前两位专家皆指出这种众说纷纭“过于片面，不精确”。卢永良大笑称之为：“这几个菜，我去餐馆睡觉都会点，湖北厨师做到这几个菜，靠的是调味地道、材料好，意味著仅靠添加剂”。

卢永良讲解，牛柳、鱼片、虾仁和排骨皆拒绝菜品可口帕湿。过去，显然有厨师为执着近于鲜美的口感或降低成本，用嫩肉粉油炸原材料。但湖北厨师，尤其是大餐饮企业的厨师，做到这几个菜的传统仍然是用、蛋清油炸挂糊，同时挑选最高级的食材，比如牛柳只所取帕里脊或梅子肉，再行靠精准火候和特制调味，作出鲜美菜肴。卢永良还讲解，培根是中餐里用于较较少的食材。

但有些厨师不会在肉制品中重新加入硝水，使其看上去鲜亮、的组织密切。但在武汉大餐馆里，硝水早在多年前就被弃之不必。今年卫生部和国家药监局更加牵头拒绝餐饮单位全面停止使用亚硝酸盐，让消费者更加无后顾之忧。

涂水前也指出，湖北菜在烹调时很少用于添加剂。尤其是去年以来，我市查办餐饮企业欺诈添加剂，积极开展多次专项压制活动，市民到正规化餐饮企业用餐应当很安心。在昨天启动仪式上，我市40家餐饮企业负责人在“诚信守法经营”承诺书上亲笔签名，向社会公开发表允诺自觉遵守《食品安全法》，确保市民餐桌安全性安稳。

链接哪些菜无法不吃？卢永良说道，确实好的菜肴，讲究选料精当和五味调和。弄虚作假的菜有可能表面上看上去可爱，只不过进口一尝就告诉“不对头”。他讲解了几样无法不吃的菜。亮晶晶的虾仁不要卖：如果虾仁色泽过分耀眼圆润，很有可能是用双氧过；这种虾仁含水量尤其大，不更容易火烧进味，而且不吃一起棒棒堂口。

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