甘蔗汁多味辣，营养非常丰富，被称作果中佳品，有人称之为：秋日甘蔗赛过参。甘蔗的营养价值很高，它所含水分较为多，水分占到甘蔗的84%。

　　甘蔗含糖量尤为非常丰富，其中的蔗糖、葡萄糖及果糖，含量约12%。此外，甘蔗还所含人体所需的其他物质，如蛋白质0.2克、脂肪0.5克、钙8毫克、磷4毫克、铁1.3毫克。　　另外，甘蔗还所含天门冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、丙氨酸等多种不利于人体的氨基酸，以及维生素B1、维生素B2、维生素B6和维生素C等等。甘蔗的含铁量在各种水果中，一跃冠军宝座。

　　甘蔗的功效与起到　　我国古代医学家还将甘蔗列为补益药。中医指出，甘蔗进肺、胃二经，具备清热解毒、生津、下气、润燥、补肺益胃的特殊效果。甘蔗可化疗因热病引发的伤津，烦躁口渴，反胃腹泻，肺燥引起的腹痛气喘。　　甘蔗还可以通便解结，醉其汁还可减轻酒精中毒。

《本草纲目》言：甘蔗性平，有清热解毒下气、幸脾健胃、利大小肠、止渴消痰、除忘解酒之功效，可提高烦躁口渴、咳嗽、喝醉、口臭，肺热咳嗽、咽喉肿痛等症。

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